Теории питания
Каждый организм сочетает в себе биохимические признаки, характерные только для него, и признаки, общие для данной биологической группы. Это значит, что нет идеальной диеты (рациона и режима питания). Каждому человеку необходим индивидуальный набор компонентов рациона, отвечающий индивидуальным особенностям его обмена веществ. Однако на современном этапе развития науки и практики индивидуальный рацион питания внедрить нельзя. В настоящее время в составлении пищевого рациона руководствуются двумя основными теориями.
Сбалансированное питание. Сбалансирован-ное иптание характеризуется оптимальным соответствием количества и соотношений всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма. Эта теория предполагает соблюдения ряда принципов при составлении пищевого рациона: 1) принимаемая пища с учетом ее усвояемости должна восполнять энергетические траты организма, которые определяются как сумма основного обмена, специфического динамического действия пищи и расхода энергии на выполняемую работу. Следует отметить, что при регулярном превышении суточной потребности 100 г сдобной булочки ведет к накоплению в организме человека 15-30 г жира, что в течение года может привести к отложению в депо 5,4-10,8 кг жира; 2) в пищевом рационе должны быть сбалансированы белки, жиры и углеводы. Среднее соотношение их массы составляет 1:1,2:3,6 ( 1:1,2:4), энергетической ценности – 15:30:55%. Такое соотношение удовлетворяет энергетические и пластические потребности организма; 2) должны быть оптимизированы белки с незаменимыми и заменимыми аминокислотами, жиры с разной насыщенностью жирных кислот, а также оптимальное соотношение продуктов животного и растительного происхождения; 3) наличие в рационе витаминов и минеральных веществ; 4) регулярность приема пищи в одно и то же время суток. При трехразовом питании целесообразно суточный рацион по энергетической ценности распределить следующим образом. завтрак – 25-30%, обед – 45-50%, ужин – 20-25%. Время между завтраком и обедом, обедом и ужином составляет 5-6 час, между ужином и сном 3-4 часа.
По мнению академика А. М. Уголева следствием теории сбалансированного питания было несколько серьезных ошибок: 1) была создана улучшенная пища – при обогощении пищевых продуктов веществами, непосредственно участвующими в обмене одновременно из продуктов удалялись балластные и вредные вещества. Поэтому современный хлеб, крупы, масло, сахар, соль, рис – рафинированы. Использование рафинированных продуктов привело к развитию болезней цивилизации (инфаркт миокарда, гипертоническая болезнь, атеросклероз, варикозное расширение вен, тромбозы, хронический бронхит, эмфизема легких, заболевания желудочно-кишечного тракта, рассеянный склероз, диабет); 2) прямое питание (парентеральное), идею которого сформулировал еще французский химик П. Бертло в 1908 г оказалось пригодной лишь в исключительных случаях (при соответствующих заболеваниях), а в реальной повседневной жизни ее использование опасно, так как при таком питании наблюдается дисбактериоз – развитие патогенной флоры микроорганизмов в кишечнике. На основание вышеизложенного Уголевым А. М. была предложена теория адекватного питания.